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紫米的膳食纖維含量是精白米的8倍 能促進腸道蠕動

紫米又被稱為「補血米」 具有健脾暖肝、明目活血作用

紫米也含有人體必需胺基酸,由於紫米未經打磨,外殼保留著豐富營養素及纖維,比白米含更多的蛋白質、胺基酸(例如:離胺酸、甲硫胺酸、色胺酸、天門冬胺酸、苯丙胺酸、麩胺酸)和微量元素,能預防心臟病、癌症等的發生率。另外,紫米的維生素B1含量高,可強化神經系統、緩和腳氣病症狀。紫米也含鋅,對男性攝護腺有幫助

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另外,紫米中也含有維生素B?(硫氨素)和鐵,能改善女性的貧血狀況。女性生理期後可吃紫米粥,改善血氣不足。同時紫米兼具養氣功效,有胃寒的人適當食用,有助改善。

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做法:

營養師教聰明烹調紫米 守住營養不流失

紅豆1/4量米杯、紫米半量米杯、水800c.c.、黑糖50公克。

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食材:

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★【紫米紅豆粥】

以下推荐一道電鍋料理【紫

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米紅豆粥】,有助補血、排濕、消水腫。

烹調紫米也有學問,才能守住營養不流失!由於紫米外殼上的花青素屬於水溶性色素,一洗就掉色。所以在浸泡紫米時,最好把浸泡紫米的水和紫米一起蒸煮,這樣營養比較不會流失。如果要直接煮紫米米飯,其煮法與煮白米飯類似,浸泡約2-3小時,煮時多加一杯的水,以電鍋煮熟即可食用。

女性吃紫米的好處多多,本草綱目記載:「紫米有滋陰補腎,健脾暖肝,明目活血的作用」,因此紫米又被稱為「補血米」。除了前面已經提到花青素具有抗氧化物作用,能養顏美容之外,延緩衰老是紫米的重要功效之一,含多種胺基酸和礦物質,其微量元素硒和鋅的含量都比較

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高,這些物質能清除人體內的自由基,減少氧化反應發生,平時經常食用可以延緩衰老,延長壽命。

對於「三高」的患者來說,紫米也能小兵立大功!洪若樸表示,紫米的膳食纖維含量是精白米的8倍,膳食纖維可增加飽足感,促進腸道蠕動,幫助預防便祕。不過,要提醒的是,紫米所含的是支鏈澱粉,跟一般的糯米一樣吃多容易有消化不良的問題,腸胃功能不好的人吃多會脹氣;並且屬於高GI值的食物,需要控制血糖的人,最好勿攝取過多。

【華人健康網記者黃曼瑩/台北報導】近年食尚圈掀起一股「紫色力量」,紅到發紫的營養素,非花青素莫屬!不但能抗發炎、預防心血管疾病,甚至能防癌症等。提到花青素的大魔王,不是只能選擇藍莓、葡萄和桑椹等水果,其實屬於米飯中的紫米,也含有豐富的花青素。營養師更進一步表示,女生攝取紫米,也稱為紫珍珠,還可以抗

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老化、預防經期貧血,建議食用「紫米紅豆粥」,有助補血、消水腫。快來看看吃紫米還有哪一些令人意想不到的好處。

1.紫米紅豆洗乾淨泡一晚,放電鍋煮,在內鍋加800 c.c.水。

2.外鍋加兩杯水。啟鍋,加入黑糖,拌攪均勻再蓋上鍋蓋,外

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鍋加上1杯水悶煮既可。

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